کیچپ کی تاریخ بہت پرانی ہے، اور اس کی بنیادی تراکیب کی تاریخ بہت پرانی ہے کہا جاتا ہے کہ اصل نام ٹماٹر نہیں بلکہ ایک قدیم چینی آلہ کچپ (Kê-tsiap) تھا جو مصنوعی اجزاء مثل سویا بین، گندم، اور مٹر میں بنایا جاتا تھا۔ تاہم ٹماٹر کیچپ جو آج کل کھایا جاتا ہےیہ انگلینڈ میں بننا شروع ہوا، جہاں سبزیوں کو کھانے کا طریقہ بہت مشکل ہوتا تھا۔ وسوف ہسپنیولا نے ان کو ٹماٹر کیچپ کے ساتھ ملایا، جو بعد میں مشہور ہوا۔
تازہ ٹماٹر کیچپ کی ریسپی اب بھی ہر صاحب ذوق خصوصا بچوں کو بہت پسند ہے اور مختلف کھانوں چکن، فرائی، شوارما اور برگر کے ساتھ اکثر استعمال کی جاتی ہے۔کیچپ دکھنے میں ہی ہیں کھانے میں بھی بہت خوش نما ہے مگر بازار کی نہیں گھر کی کیچپ کھائیں تب ہے اصل مزہ
یہاں ایک آسان ٹماٹر کیچپ کی ریسپی ہے:
اجزاء:
– 2 کلو ٹماٹر
– 1 بڑا پیاز، کٹا ہوا
– 4 لہسن کے جوئے، کٹا ہوا
– 1 کپ سفید سرکہ
– 1 کپ براؤن شوگر
– 1 چائے کا چمچ نمک
– 1 چائے کا چمچ کالی مرچ
– 1 چائے کا چمچ رائی کا پاؤڈر
– 1/2 چائے کا چمچ لونگ
– 1/2 چائے کا چمچ دار چینی
– 1/4 چائے کا چمچ لال مرچ پائوڈر (اختیاری، زیادہ گرمی کے لیے)
طریقہ:
1. ٹماٹر دھوئیں اور چھلکے نکال کر چوتھائیوں میں کاٹ لیں۔
2. ایک بڑے پانی میں چوپ کیا گیا ٹماٹر، پیاز اور لہسن ملا کر درمیانی آنچ پر پکائیں۔ تقریباً 20-30 منٹ کے لیے پکائیں۔
3. جب ٹماٹر نرم ہوجائیں تو انہیں مکسر میں ڈال کر پیس لیں یا استعمال کریں۔
4. پیسی ہوئے ٹماٹروں کو چھلکے اور بیج نکالنے کے بعد چھان لیں۔ ۔
5. پانی میں ٹماٹر کا مکسچر، سفید سرکہ، براؤن شوگر، نمک، کالی مرچ، رائی کا پاؤڈر، لونگ، دار چینی اور لال مرچ پائوڈر ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
6. مکسچر کو درمیانی آنچ پر پکائیں، جب مکسچرگاڑھا ہو جائے، تقریباً 1-2 گھنٹے کے لیے پکائیں۔
7. کیچپ کا ذائقہ چکھیں اور اگر ضرورت ہو تو مزید مصالحہ شامل کریں۔ اگر زیادہ تلخ ہو، تو اور چینی شامل کریں؛ اگر زیادہ میٹھا ہو، تو مزید سرکہ شامل کریں۔
8. جب کیچپ گاڑھی ہوجائے اسے آنچ سے ہٹا لیں اور بلکل ٹھنڈا ہونے دیں۔9. ٹھنڈی ہوئی کیچپ کو جار یا بوتلوں میں ڈالیں اور انہیں فریج میں رکھیں۔ ہوم میڈ ٹماٹر کیچپ کو 2-3 ہفتوں کے لیے فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔
